Пряный тыквенно-яблочный суп с беконом
Этот фантастически вкусный суп вы можете сравнить с другими рецептами, например суп-пюре из яблок и сельдерея с крутонами или крем-суп из сельдерея с беконом. В первом случае сходство – в использовании яблок. Именно они придают супу то самое правильное количество сладости, которое контрастирует с пряностями. А во втором случае сходство в сочетании со вкусом бекона.
Кстати, о пряностях. Если вы не любите какую-то из здесь перечисленных, используйте те пряности, которые считаете идеально подходящими для тыквы. Рецепт рассчитан на 4 порции, а ингредиенты перечислены в той последовательности, в какой вы будете готовить суп.
Ингредиенты:
50 г тыквенных семечек, очищенных
1 ч. л. кумина
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. сушеного шалфея
1 кг тыквы баттернат, очищенной, без семян
70 мл оливкового масла
морская соль и свежемолотый черный перец
2 зеленых яблока, очищенных, без сердцевины
500 г бекона, без шкурки и жира
1 луковица, мелко нарубленная
3 зубчика чеснока, мелко нарубленных
1 л куриного бульона
120 г мягкого сыра
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °С в режиме конвекции и выстелите два противня пергаментом.
Насыпьте тыквенные семечки на один и запекайте 5 минут до светло-золотистого оттенка.
В маленькой сковороде обжарьте кумин и кориандр на слабом огне в течение 2–3 минут или до явственного аромата. Переложите в ступку, добавьте шалфей и разотрите в мелкий порошок пестиком.
Очищенную тыкву нарежьте кубиками в 3 см. Так же нарежьте очищенные яблоки. Бекон тоже нарежьте кубиками (квадратиками, если он у вас в нарезке).
Соедините в большой миске тыкву, растертые специи и 2 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем, перемешайте. Выложите на второй противень в один слой и запекайте 30 минут.
Добавьте яблоки и готовьте еще 20 минут или до мягкости яблок и тыквы.
Разогрейте 2 ч. л. масла в большой сковороде на среднем огне. Выложите бекон и обжарьте, помешивая, в течение 5 минут или до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить жир.
Оставшееся масло разогрейте в сковороде. Положите лук, чеснок и щепотку соли, пассеруйте, помешивая, 3–4 минуты, до мягкости. Переложите в блендер вместе с тыквой и яблоками, влейте 500 мл бульона, добавьте половину сыра и половину бекона, взбейте до однородности.
Перелейте суп в большой сотейник, добавьте оставшийся бульон и варите на среднем огне 8–10 минут, после чего приправьте по вкусу.
Перед подачей разлейте суп по тарелкам, посыпьте оставшимся беконом и раскрошенным мягким сыром.
Дополните тыквенными семечками и еще немного поперчите.
Прокомментируйте!