Курица в соусе по-тоскански — Cappone in umido
Это ароматное, насыщенное и очень вкусное блюдо канонически готовят к Рождеству. Каппоне — это каплун, петух-кастрат, но и обычная курица по этому рецепту получается очень вкусной. «Просто преврати свою курицу в каплуна — farlа diventare capponе! — и не вдавайся в детали», — говорят в Тоскане. И дело тут не в петухе, а в рагу вокруг него. То самое «умидо», соус. Точно так же в этом соусе делают рыбу или фрикадельки-тефтельки, кролика или даже бычий хвост! Ну а мы даем рецепт курицы.
Ингредиенты:
курица весом около 1,5 кг
100 г копченой ветчины
100 г вареной ветчины
500 г зрелых помидоров
1 ч. л. тертого мускатного ореха
4 ст. л. оливкового масла
половник любого бульона
1 стебель сельдерея
2 луковицы
1 морковка
300 г консервированного зеленого горошка
cоль, перец, сухие травки по вкусу
Приготовление:
Мелко нарежьте сельдерей, морковь, копченую ветчину и тушите в сковороде на медленном огне в оливковом масле около 10 минут.
Затем уложите в ту же сковороду курицу, нарезанную порционными кусочками. Усильте огонь и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.
Теперь добавьте помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Вместо свежих можно взять готовые томаты без кожуры в собственном соку, или польпу — томатную мякоть, или даже кусочки сушеных на солнце помидоров. Все зависит от вашего вкуса и наличия продуктов в магазинах. Посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом.
Нашинкуйте лук, нарежьте тонкими полосками вареную ветчину, слегка обжарьте на отдельной сковороде и добавьте к курице. Влейте бульон.
Еще примерно 10 минут тушите все вместе, затем добавьте зеленый горошек и любимые пряные травки. Тушите на тихом огне до готовности курицы.
Готовую курицу можно либо подать по-домашнему, в сковороде, либо выложить на тарелки.
Прокомментируйте!