Поркетта из индейки
Грудка индейки считается самым полезным мясом, однако ее нужно уметь приготовить так, чтобы мясо не было сухим и пресным. Сворачивание в рулет, бекон и влажная начинка решают эту задачу. Кстати, вы можете варьировать начинку по своему вкусу, изобретая собственную вариацию рулета из индейки. Вместо чиабатты можно использовать другую белую булку. Вместо кедровых орехов – кешью, миндаль и т.д. по этому рецепту у вас получится 2 рулета по 8 порций.
Ингредиенты:
Для поркетты:
1 крупная грудка индейки (весом около 800 г)
16 ломтиков бекона
о,5 чиабатты
цедра 1 лимона (мелко натереть)
Для песто:
1 большой пучок свежего зеленого базилика
2 горсти рукколы (одна горсть – полный объем захвата одной рукой)
1 горсть кедровых орехов
1 горсть тертого пармезана
1 большой зубчик чеснока
свежевыжатый сок 0,5 лимона
0,5 ч. л. свежемолотой смеси 5 перцев
0,5 ч. л. морской соли
100 мл оливкового масла extra virgin (по желанию можно пропорционально добавить пару ложек ароматного масла: острое, пряное, апельсиновое и т. д.)
Приготовление:
Приготовьте соус песто. Кедровые орехи поджарьте на сухой сковороде с антипригарным покрытием до появления приятного аромата и золотистого цвета. Остудите. Соедините все ингредиенты для песто в блендере и взбейте до однородности.
Для начинки чиабатту мелко порвите, смешайте с песто и цедрой лимона. Грудку индейки надрежьте в обе стороны, начиная от центра, таким образом, чтобы ее можно было целиком развернуть одним ровным по толщине куском. Затем разделите на 2 равные части и расположите внешней стороной с пленкой вниз к рабочей поверхности. Аккуратно отбейте до толщины 1 см, стараясь не порвать волокно. Посолите и поперчите.
На каждую часть грудки нанести плотным слоем подготовленную начинку. Слегка утрамбуйте, сверните роллом и расположите швом вниз. Сверху внахлест выложите ломтиками бекона, оберните рулет из индейки и краями бекона запечатайте шов.
Перевяжите получившиеся роллы бечевкой, смажьте оливковым маслом и запекайте 50 минут в предварительно разогретой до 200 градусов духовке.
Сервируйте сразу горячими, нарезав порционно, или подавайте в виде холодной мясной закуски. Такой рулет из индейки отлично сочетается с запеченным луком и лимоном.
Прокомментируйте!