Тыквенный торт со сливочным кремом и шоколадной глазурью

Тыквенный торт со сливочным кремом и шоколадной глазурью

Этот влажный, многослойный тыквенный торт сделан с пышным кремом из сливочного сыра и шоколадной глазурью. В крем добавляется вареная сгущенка, что придает десерту дополнительный карамельный вкус. Берите крем на заметку!

Немного о тыквенном пюре. Оно ароматно и «облегчает» бисквит, так что если вы любите морковный торт, тыквенный вам тоже понравится. Сделайте пюре сами из запеченной тыквы либо купите магазинное – домашнее, конечно, лучше.

Суть рецепта – в сочетании нежного тыквенного бисквита с корицей, бархатисто-насыщенного крема с оттенком карамели и легкой шоколадной ноты.

Ингредиенты:

Для тыквенного бисквита:
3 стакана муки
3 ч. л. разрыхлителя
1 1/4 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотой корицы
2 стакана сахарного песка (лучше коричневый, но подойдет и белый)
6 больших яиц
1 стакан нейтрального растительного масла
600 г тыквенного пюре
3/4 стакана сметаны
Для сливочного крема:
180 г сливочного масла, комнатной температуры
1 банка вареной сгущенки
1 ст. л. ванильного экстракта
350 г сливочного сыра
1 стакан сахарной пудры
Для шоколадного ганаша:
2/3 стакана капель или стружек из темного шоколада
1/2 стакана густых взбитых сливок

Приготовление:

Испеките коржи.

Разогрейте духовку до 180С. Сбрызните две круглые формы для выпечки антипригарным спреем, или смажьте маслом и посыпьте мукой, или выложите формы пергаментной бумагой, или застелите алюминиевой фольгой и сбрызните антипригарным спреем. В общем, подготовьте формы таким образом, чтобы тесто не пригорело и коржи было удобно извлечь из формы.

В чашу стационарного миксера добавьте яйца и сахар, затем взбивайте около 10 минут или до пышной массы. Добавьте масло и тыквенное пюре, взбейте.

Затем просейте в чашу муку, добавьте разрыхлитель и пищевую соду, соль и корицу (если используете) и аккуратно вмешайте. В последнюю очередь добавьте сметану и мешайте, пока не образуется однородное тесто.

Равномерно распределите тесто между двумя подготовленными формами и выпекайте около 45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Не открывайте духовку раньше, чем через 30 минут.

Достаньте коржи из духовки и дайте им остыть в течение примерно 10 минут, прежде чем провести ножом по внутренней стороне формы для выпечки, чтобы отделить корж от краев. Переложите на решетку для охлаждения и полностью остудите (это очень важно).

Если тесто сильно поднялось, срежьте куполообразные верхушки коржей. Затем зубчатым ножом разрежьте каждый корж на две части по горизонтали.

Приготовьте крем.

Взбейте масло до состояния легкой и воздушной массы (около 5 минут), несколько раз соскребая его со стенок. Добавьте вареную сгущенку и взбивайте до однородности. Затем добавьте сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт и взбейте до однородной массы.

Приготовьте шоколадный ганаш.

Разогрейте густые взбитые сливки в микроволновой печи, пока они не закипят, добавьте шоколадную стружку и дайте постоять 1 минуту, затем перемешайте до получения однородной массы. Дайте остыть до комнатной температуры. Поместите в пакет с застежкой-молнией или кондитерский мешок размером с бутерброд. Обрежьте угол: с помощью этого приспособления вам будет легче распределять ганаш по слоям.

Соберите тыквенный торт.

Оставьте 1 1/2 стакана крема для покрытия торта снаружи и отложите в сторону.

Нанесите небольшое количество крема на блюдо для торта и прижмите первый слой торта (корж), чтобы он приклеился. Распределите ровным слоем по коржу 1/3 крема. Сверху полейте и распределите эквивалент пары столовых ложек охлажденного шоколадного ганаша. Повторите то же самое с оставшимися слоями торта и кремом.

Как покрыть тыквенный торт шоколадным ганашем.

Если оставшийся ганаш слишком загустел, разогрейте его в микроволновой печи с интервалом в 2-3 секунды до текучей консистенции. Не нагревайте ганаш сильно, иначе он расплавит сливочный крем, когда будете его наливать.

Вылейте ганаш на середину торта и распределите его с помощью лопатки к краям, пока он не стечет по бокам торта.

С помощью плоского круглого наконечника среднего размера сделайте небольшую точечную окантовку вокруг нижней части торта.

тыквенный торт

Готовый тыквенный торт можно украсить по сезону. На фото показан декор в виде листьев из испеченного слоеного теста – это уместно осенью. А в принципе вы и сами видите, что поверхность торта полностью предназначена для вашего кондитерского творчества!

    Вас также может заинтересовать

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *