Ягодный пирог с меренгой
Рассыпчатая основа, хрустящая корочка меренги и легкая кислинка — ягодный пирог с меренгой всё это вам обеспечит. Вкусней всего он получается со смородиной, благо и свежие, и замороженные ягоды здесь одинаково подойдут. Также прослойку можно сделать из других кислых ягод или фруктов (обязательно пробуйте вариант черника + лайм). Но можно взять даже готовое варенье или джем. Количество сахара регулируйте по вкусу.
Ингредиенты:
Для основы:
210 г муки
90 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
30 г сметаны 20%
3 желтка
щепотка соли
Для ягодного слоя:
500 г смородины (или других ягод)
70 мл воды
65 г сахара
30 г крахмала
Для меренги:
3 белка
140 г сахара
щепотка соли
Приготовление:
Разъедините яйца на желтки и белки. Сделайте это заранее: белки вам нужны комнатной температуры.
Для основы просейте муку в широкую миску, соедините с солью и сахарной пудрой. Сметану отдельно смешайте с желтками.
Холодное сливочное масло нарежьте, добавьте к мучной смеси и перетрите в крошку. Добавьте сметану с желтками и замесите тесто. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 20-30 минут.
Тем временем крахмал залейте холодной водой и размешайте. Смородину положите в ковш, засыпьте сахаром и разомните ложкой, чтобы ягоды дали сок.
Поставьте ковш со смородиной на средний огонь, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут. Крахмал перемешайте, влейте в ягодную массу. Помешивая, дайте смеси загустеть, снимите с огня.
Форму для выпечки выстелите пергаментом. Распределите тесто по дну формы, выпекайте при 190 °C 15-20 минут до золотистого цвета.
Пока основа печется, сделайте меренгу. Белки комнатной температуры соедините со щепоткой соли. Взбейте на минимальной скорости в пену. Продолжая взбивать, по 1 ст. л. добавьте сахар. Увеличьте скорость миксера до максимума, взбивайте белки 4-5 минут до устойчивых пиков.
На корж выложите смородиновую смесь, разровняйте. Сверху выложите меренгу. Перед запеканием ягодный пирог с меренгой можно посыпать миндальными лепестками. Выпекайте при 150 °C 30-40 минут. Перед подачей нарежьте на квадратики.
Прокомментируйте!