Булочки со сливочной начинкой и ягодами
Эта выпечка в Эстонии называется Вастлакуккель. Традиционный десерт на праздник Vastlapäev, аналогичный русской Масленице. Булочки популярны не только в Эстонии, но и во всей Северной Балтии.
Масленичная булочка из дрожжевого теста готовится с разными начинками, но прежде всего со взбитыми сливками.
Данный рецепт рассчитан на 16 штук.
Ингредиенты:
ТЕСТО:
600 г пшеничной муки
250 мл теплого молока
100 г сливочного масла
90 г сахара
8 г быстродействующих дрожжей
½ ч. л. молотого кардамона
щепотка соли
НАЧИНКА:
150 г замороженной брусники или клюквы
150 г сливочного сыра
100 г мягкого сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яичный желток и 1 ч. л. молока для смазывания
Приготовление:
Для теста хорошо перемешайте муку с сахаром, кардамоном, солью и быстродействующими дрожжами.
Растопите сливочное масло и смешайте с теплым молоком. Постепенно добавьте их к сухим ингредиентам и замесите гладкое, нелипкое тесто.
Сформируйте из теста шар и дайте ему подняться в теплом месте не менее 1 часа.
Еще раз вымесите тесто и разделите его на 16 частей.
Сформируйте из теста шарики и выложите их на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте подниматься еще на 30 минут.
Смешайте яичный желток с молоком и смажьте им булочки.
Разогрейте духовку до 200 °С и выпекайте в ней булочки около 12 минут до золотистого цвета, выньте их из духовки и дайте остыть на решетке.
Тем временем приготовьте крем для начинки. С помощью миксера смешайте очень мягкое масло с сахарной пудрой, пока масло не станет белым.
Затем вмешайте холодный сливочный сыр и снова хорошо перемешайте.
Срежьте с каждой булочки небольшую «шапочку» и выньте ложкой немного мякиша.
Наполните каждую булочку 1 чайной ложкой клюквы или брусники и распределите сверху крем с помощью кондитерского мешка или просто ложкой. Наконец снова наденьте «шапку».
Прокомментируйте!