Из самых простых апельсиновых корок, которые мы обычно выбрасываем, можно приготовить чудесные ароматные апельсиновые цукаты. Представьте себе сладкий цитрусовый аромат во рту, который высвобождается, когда вы жуете эти засахаренные корки. Лучше всяких конфет и палочка-выручалочка для тех, кому время от времени надо что-то пожевывать.
Апельсиновые цукаты можно добавлять в куличи, штоллены и другую «тематическую» выпечку, в кексы, дрожжевые булочки, домашние конфеты, творожную массу – в общем, использовать их максимально широко.
Разумеется, приготовить можно не только апельсиновые, но лимонные и грейпфрутовые цукаты. Однако для этого нужно другое соотношение с сахаром, здесь же мы сосредоточимся на рецепте из апельсинов. Выбирайте для цукатов плотные, не тронутые увяданием плоды и хорошенько ошпаривайте кожуру перед тем, как ее срезать.
Ингредиенты:
300 г апельсиновых корок
220 г сахара
170 мл воды для сиропа
1 ст. л. лимонного сока
1 стручок ванили
3 ч. л. соли
Приготовление:
Апельсины хорошо вымойте, кожуру надрежьте крест-накрест и снимите корки в виде сегментов. Отвесьте 300 г корок и нарежьте сегменты на полоски.
Сложите нарезанные корочки в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала корочки.
Добавьте 1 чайную ложку соли, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите около 5 минут. Затем слейте воду и промойте корочки проточной холодной водой.
Повторите процесс варки корочек с солью еще пару раз. В процессе отваривания корок в подсоленной воде вымоются остатки воска, которым апельсины покрывают при хранении, а также уйдет горечь.
После отваривания промойте корки в проточной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам, выскребите семена тупой стороной ножа. Без стручка можно и обойтись, тогда в процессе варки добавьте немного ванилина, чтобы усилить аромат цукатов.
В сотейник влейте воду для сиропа, добавьте сахар, лимонный сок, семена и стручок ванили. Поставьте на огонь, нагрейте до полного растворения сахара, а затем доведите сироп до кипения.
В кипящий сироп положите апельсиновые корочки, уменьшите огонь и варите 30–40 минут, почти до полного выпаривания сиропа, изредка перемешивая корки.
Откиньте цукаты на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп.
Противень или большую доску застелите бумагой для выпечки, разложите апельсиновые корочки в один слой и дайте подсохнуть при комнатной температуре 24–48 часов. Периодически переворачивайте и проверяйте цукаты. Готовые цукаты остаются гибкими, но не липнут к рукам.
Апельсиновые цукаты можно хранить при комнатной температуре до 1 месяца, так что это отличный рецепт, который можно приготовить заранее. Хранить цукаты нужно в плотно закрывающемся контейнере.
Если вам нравится, чтобы засахаренные корки цитрусовых были более сладкими, вы можете посыпать их дополнительной сахарной пудрой. Кстати, этот метод способствует хранению. А перед добавлением в выпечку или десерт апельсиновые цукаты можно как угодно мелко нашинковать.
Смотрите также нашу подборку рецептов с апельсинами!
