Мексиканский вермишелевый суп
В кухне Мексики есть потрясающе вкусный суп, который называется sopa de fideo – «суп-лапша». Готовится он на курином бульоне с томатами, и кладут в него, как правило, не лапшу (в классическом значении этого слова), а короткую тонкую вермишель. Главная фишка этого супа в предварительной обжарке этой самой вермишели. Благодаря такой технологии она мягко и равномерно впитывает жидкость, становясь совершенно удивительной на вкус, мягкой, оставаясь при этом упругой и ни капли не разваренной.
НА ЗАМЕТКУ. Традиционный sopa de fideo очень густой. Он скорее даже напоминает не суп, а жидкую кашу. Поэтому, если вам кажется, что вермишель впитала слишком много жидкости и бульона осталось мало, знайте – вы добились идеального результата.
В данном рецепте очень важно использовать именно натуральный куриный бульон, он даёт супу особую «пышную» консистенцию и нужную густоту. А для сытности вы можете нарезать в суп кусочки отварной курицы.
Ингредиенты:
200 г вермишели
400 г консервированных томатов в собственном соку
4 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
1 шт. репчатого лука
2 л куриного бульона
1 ч. л. кумина (молотый или в семенах)
сок 1 лайма
1 пучок кинзы
чили молотый
соль, перец чёрный молотый
Приготовление:
Почистите лук, грубо порубите его и отправьте в глубокую кастрюлю, разогретую с 1 столовой ложкой растительного масла. Готовьте до прозрачности.
Добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок и обжаривайте вместе с луком ещё 1 минуту.
Готовые лук и чеснок переложите в чашу блендера, туда же добавьте консервированные томаты, 1 стакан бульона, соль, оба вида молотого перца и кумин, измельчите до однородной массы.
В ту же кастрюлю, где обжаривался лук, налейте ещё 1 столовую ложку растительного масла и всыпьте вермишель. Обжаривайте на средне-сильном огне при постоянном помешивании до румяно-золотистого цвета. Как правило, на это уходит 4–5 минут. Важно не отходить от плиты и непрерывно перемешивать вермишель лопаткой – без контроля тонкие макаронные изделия быстро подгорают.
К обжаренной вермишели перелейте томатную смесь из блендера и оставшийся бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите суп около 10 минут, так чтобы вермишель дошла до готовности.
Сваренный суп заправьте соком лайма, разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой и подавайте к столу. Можно дополнительно украсить каждую порцию дольками лайма.
Прокомментируйте!