Мясной рулет с яйцом
Этот рецепт в семьях с традиционным укладом известен как «Фальшивый заяц». Поскольку блюдо мясное, название вызывает вопросы: «Почему фальшивый? А почему заяц? А что там внутри?» Но стоит его разрезать и положить на тарелки, как все вопросы улетучиваются сами собой: гости заняты дегустацией. А потом и записыванием рецепта.
Потому что делать «зайца», то есть мясной рулет с яйцом несложно, ингредиенты доступные, а вкус – особенный. Способный украсить любой праздничный стол!
Ингредиенты:
Для фарша:
1100 г говядины без кости
700 г свинины без кости
150 г репчатого лука
1 крупный зубчик чеснока
1 яйцо С0
15 г манной крупы
2 1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. чёрного молотого перца
2 ч. л. молотой паприки
1 ст. л. свежего эстрагона
1 ст. л. свежего орегано (душица)
1/2 ч. л. свежего тимьяна
Для начинки:
4-5 яиц С0
Для глазури:
2 ч. л. томатного кетчупа
2 ч. л. яблочного уксуса
Приготовление:
Яйца отварите, опустив в кипящую воду на 8 минут. Охладите, очистите.
Свинину и говядину пропустите через мясорубку, объедините, хорошо перемешайте.
Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Пряную зелень мелко нарежьте, смешайте с приправами, солью и манной крупой, всыпьте в блендер вместе с луком и чесноком, прокрутите в однородную влажную массу.
Совет: Свежую зелень пряных трав можно заменить сушёной, уменьшив объём вполовину.
Выложите прокрученную пряную смесь в фарш, очень хорошо перемешайте, влейте разболтанное яйцо, вымесите. Затем отбейте фарш о рабочую поверхность, так готовый «заяц» будет нежнее.
Затяните миску фольгой или пищевой плёнкой, поставьте в холодильник на 1 час, чтобы вкусы внутри фарша объединились.
Дно и боковины формы для запекания аккуратно выложите пергаментом так, чтобы его концы выходили за края. Распределите фарш на длину формы. Сделайте в нём углубления вдоль центральной оси, выложите яйца, накройте сверху слоем фарша. Выровняйте верх и округлите его, как хлебную буханку.
Приготовьте глазурь: смешайте в мисочке кетчуп и яблочный уксус вилкой до однородности.
Запекайте мясной рулет с яйцом при 180 °С 1 час 10 – 1 час 20 минут.
Через 30 минут с начала запекания достаньте блюдо из духовки и смажьте верх глазурью с помощью кулинарной кисти. Верните обратно и продолжайте готовить при той же температуре. Через 15 минут нанесите на поверхность оставшуюся глазурь. Снова поставьте блюдо в духовку и доведите до готовности.
Совет: Готовность мясного блюда можно определить по соку, выделяющемуся при прокалывании ножом. Он должен быть прозрачным.
Выньте мясной рулет с яйцом из духовки, накройте его фольгой неплотно – так, чтобы горячий пар немного выходил, дайте постоять в форме 15 минут.
Выньте из формы, удалите пергамент, переложите в другой лоток, снова накройте фольгой. Оставьте на столе до полного остывания, затем отправьте в холодильник на несколько часов.
Выделившийся сок соберите в отдельную ёмкость. При подаче сок можно разогреть и использовать, как соус – блюдо станет ещё вкуснее.
Прокомментируйте!