Салат оливье из печеных овощей с красной рыбой
Всем известный салат оливье кулинары любят готовить с нетрадиционными элементами, и в данном случае перед вами вариант с красной рыбой. Приготовьте его так, как это делают в ресторане. Для вашего удобства все этапы приготовления даны последовательно: готовьте именно в таком порядке, как написано.
Ингредиенты:
150 г свежего огурца
300 г картофеля
300 г моркови
по 5 г розмарина и тимьяна для запекания
250 г спаржи с/м
250 г соленой красной рыбы
70 г репчатого лука
20 г крахмала
300 г растительного масла для жарки
100 г домашнего майонеза
40 г сливок 33 %
5 перепелиных яиц
соль морская
10 г листьев петрушки для украшения
Приготовление:
Отварите яйца: положите их в сотейник, залейте водой, добавьте соль и, после закипания, варите в течение 5-6 минут.
Разрежьте морковь пополам, выложите на фольгу и полейте маслом. Добавьте к моркови листья тимьяна и розмарина, посолите. Плотно заверните в фольгу.
Картофель проколите шпажкой и выложите на фольгу. Выложите листья тимьяна и розмарина. Полейте картофель маслом и посолите. Плотно заверните в фольгу.
Свежий огурец нарежьте мелким кубиком и переложите в большую миску.
Свежемороженую спаржу бланшируйте – опустите ее в горячую воду на короткое время, около 30 сек, а после – в холодную воду. Воду обильно посолите.
Тем временем замешайте майонез и сливки до однородной консистенции с помощью венчика.
Семгу нарежьте мелким кубиком и добавьте в миску.
Яйца после варки залейте холодной водой. После остывания очистите и разрежьте вдоль пополам.
После того, как спаржа остынет, нарежьте ее и отправьте в миску.
Влейте в сотейник масло и включите плиту на сильный огонь до закипания.
Лук нарежьте полукольцом, запанируйте в крахмале. Лишний крахмал стряхните. После выложите в сотейник и постоянно помешивайте, чтобы кусочки не слиплись. Обжаривайте лук до золотистого цвета. С помощью бумажного полотенца хорошо просушите лук от масла.
Далее нарежьте лук мелкой крошкой и отставьте. Добавьте его в соус перед подачей салата, чтобы он не размяк.
Смешайте в глубокой миске все нарезанные ингредиенты. Слегка посолите и заправьте майонезно-сливочным соусом.
Готовый салат оливье с красной рыбой переложите на блюдо внутрь сервировочного кольца и слегка разровняйте. Посыпьте сверху рубленой петрушкой и красиво выложите половинки перепелиных яиц.
Прокомментируйте!