Пирожные «Лимонный пудинг»

20.12.2021

Эти лимонные пирожные с насыщенным сливочным вкусом – идеальный баланс терпкого, кислого и сладкого. Если вы любите этот баланс, то пирожные в виде запеченного лимонного пудинга могут стать вашим фирменным десертом. При этом рецепт состоит всего из восьми простых ингредиентов.

Как готовить лимонный пудинг: советы для успеха

Приготовьте формочки.Эти пирожные выпекаются в отдельных формочках. Лучше всего взять стандартные рамекины для жюльена. Смажьте их антипригарным спреем или сливочным маслом, затем поместите в большую форму для запекания. Как и крем-брюле, эти маленькие десерты нужно запекать на водяной бане. Водяная баня создает влажную среду, что необходимо для их текстуры. Сухой жар превратит пирожное в резиновую лепешку на вкус.
Взбейте яичные белки.Взбивайте яичные белки до образования мягкой пены. Посыпьте сахаром и взбивайте до образования твердых пиков. В этой воздушной, объемной смеси и есть секрет пышного лимонного пудинга. В рецепте нет разрыхлителя или соды.
Время выпекания: начните проверку сразу через 30 минут. Края должны схватиться, верхняя часть должна быть пухлой и слегка подрумяненной, а нижняя часть должна быть пудинговой.Не передержите и сразу после выпекания дайте отдохнуть пирожным в выключенной духовке.

Приготовление

Разогрейте духовку до 177 ° C. Смажьте 6-7 формочек сливочным маслом или антипригарным спреем.

Взбейте в большой миске яичные желтки, молоко, топленое масло, цедру лимона, лимонный сок и ванильный экстракт. Взбейте муку, соль и 3/4 стакана (150 г) сахара до однородности. Отложите в сторону.

В средней миске с помощью ручного или стационарного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбейте яичные белки на средней или высокой скорости до образования мягких пенистых пиков, примерно 1-2 минуты. Посыпьте оставшиеся 1/4 стакана (50 г) сахара сверху и взбейте до получения жестких блестящих пиков примерно 1-2 минуты. (Жесткие пики сохраняют свою форму, когда вы поднимаете венчик).

Выложите примерно 1/3 яичных белков в лимонное тесто. Работая медленно аккуратно, соедините до однородного состояния. Так же понемногу добавьте оставшиеся яичные белки. Кляр будет густым и воздушным.

Распределите кляр по смазанным маслом формам, наполняя их почти до верха. Выложите в большую форму для запекания или на противень. Эти лимонные пирожные запекаются на водяной бане внутри формы для запекания. Сначала они поднимутся, а потом опадут.

Добавьте воду для водяной бани: не брызгая на формочки, медленно налейте горячую воду в форму для запекания по краям. Если проще, то можно сначала переложить форму для запекания с формочками в духовку, а затем осторожно влить горячую воду.

Выпекайте, пока лимонные лепешки не станут пухлыми и слегка подрумянятся, примерно 35-40 минут.

Используя щипцы или прихватку для духовки, выньте формочки из формы для запекания и поместите на решетку, установленную на противне или кухонном полотенце, чтобы собрать капающую воду. Можно подавать десерт теплым или подождать, пока остынет до комнатной температуры.

Готовые лимонные пирожные по желанию украсьте кондитерским сахаром и / или свежими ягодами или дольками лимона. Вы также можете покрыть их сверху кремом или взбитыми сливками.