Шведские фрикадельки
Фрикадельки — один из главных шведских предметов экспорта, многие приезжали в IKEA, специально рассчитывая там их наесться. В своей наиболее традиционной форме шведские фрикадельки (köttbullar) готовятся из свиного и говяжьего фарша, сливок, яиц и лука. Они подаются со сливочным картофельным пюре, густым коричневым соусом, тем или иным способом приготовленной краснокочанной капустой, брусникой (моченой, джемом, соусом) и маринованным огурцом. Два последних гарнира добавляют кисловато-терпкую сладость в качестве идеального дополнения к пикантным фрикаделькам. Эти мясные шарики часто подают на ужин, но также они могут использоваться в составе большого закусочного стола.
Каждый, кто готовит шведские фрикадельки, вносит в них свои какие-то улучшения и изменения, поэтому вы можете использовать этот рецепт как основу для экспериментов. Рецепт рассчитан на 30-40 штук.
Совет для шведских фрикаделек: если они не получаются идеально круглыми, наберите в руки немного панировочных сухарей, прежде чем скатывать шарик, — это позволит фрикаделькам стать ровными и хрустящими снаружи, но не переусердствуйте с панировкой, чтобы поверхность не была слишком сухой.
Ингредиенты:
30 г (1/2 стакана) крошек черствого хлеба или овсяных хлопьев
150 мл (2/3 стакана) куриного бульона
400 г говяжьего фарша
200 г свиного фарша (минимум 10% жира)
1 ч. л. соли
1 маленькая луковица, натереть и выжать жидкость
1 яйцо
2 1/2 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. молотого душистого перца
1 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. молотого белого перца
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
несколько капель вустерского соуса или соевого соуса
смесь сливочного и растительного масла для жарки
Приготовление:
Замочите хлебные крошки в бульоне. В стационарном миксере соедините весь фарш с солью и вымешивайте несколько минут. Добавьте лук, яйцо, муку, душистый перец и замоченные крошки вместе с бульоном, вымешайте до однородности. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и оставьте отдохнуть в холоде на 30 минут.
Влажными руками скатайте из смеси шарик размером с грецкий орех — это пробная фрикаделька. Хорошо прогрейте смесь масел для жарки на сковороде и обжарьте фрикадельку до готовности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы, затем обжарьте еще одну пробную фрикадельку.
Скатайте остальные фрикадельки и обжарьте небольшими партиями, чтобы не слипались. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны и держите в теплой духовке, пока готовите остальные фрикадельки.
Если вы хотите сделать все по классике, сделайте густую подливу и подавайте шведские фрикадельки примерно так, как показано на фото.
Прокомментируйте!