Бразильский торт-муравейник
Кто же не знает советскую классику, пережившую сам Союз, – торт «Муравейник»! Он популярен и на нашем ресурсе, кстати, по ссылке вы найдете рецепт.
С другой стороны планеты тоже есть и муравьи, и муравейники. А потому неудивительно, что в Бразилии есть свой торт «Муравейник». И если у нас это песочное тесто со сгущёнкой, то в стране донов Педро и диких обезьян это бисквит с шоколадной крошкой. Какие муравьи, такие и нравы.
В зависимости от настроения кондитера, а иногда и пожеланий заказчика бразильский тёзка может быть как с глазурью, так и без, как с суховатым бисквитом, так и наоборот, как с большим количеством шоколада, так и с едва заметными его вкраплениями.
Главные фишки в том, что всё это очень просто готовится и приходится по вкусу абсолютному большинству лакомок, чего уж говорить о сладкоежках.
Ингредиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
220 г пшеничной муки
3 яйца
1 ч. л. разрыхлителя теста
170 г сливочного масла + немного для смазывания формы
150 г сахарной пудры
щепотка соли
½ ч. л. ванильного порошка (или семена из 1 стручка ванили)
230 мл молока
220 г шоколадных гранул (или мелко нарубленного тёмного шоколада)
ДЛЯ ГЛАЗУРИ И УКРАШЕНИЯ:
120 г тёмного шоколада
80 мл сливок (33–35% жирности)
Приготовление:
Отделите яичные желтки от белков. Желтки поместите в маленькую миску, белки – в просторную, так как позже вы будете взбивать их в пену.
В отдельной посуде разотрите миксером хорошо размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до кремовой массы бледно-жёлтого цвета. Добавьте яичные желтки, ваниль и снова взбейте до однородности.
Муку смешайте с разрыхлителем. Если молоко холодное, то слегка подогрейте (достаточно до 22–25 ˚С). Теперь в миску с масляной смесью добавляйте понемногу по очереди молоко и муку, каждый раз перемешивая силиконовой лопаткой. Вмешайте шоколадные гранулы.
Зарезервированные ранее яичные белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков и аккуратно соедините с тестом.
Дно разъёмной формы для выпечки выстелите пекарской бумагой, смажьте дно и стенки сливочным маслом и заполните тестом.
Выпекайте в середине разогретой до 180˚С духовке 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из коржа сухой.
Достаньте из духовки и спустя пять минут аккуратно выньте корж из формы. Оставьте остывать на решётке до комнатной температуры.
Приготовьте ганаш для глазури: в маленькой кастрюльке на умеренном огне нагрейте сливки и добавьте 80 г шоколада (оставшиеся 40 г будут нужны позже для посыпки). Готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и глазируйте корж сверху и с боков.
Оставшийся шоколад нарубите ножом в крупную стружку (или натрите на тёрке, если хочется, чтобы стружка была кудрявой) и посыпьте сверху на подостывшую глазурь. Торт готов к подаче!
Не пропустите также нашу подборку рецептов шоколадных тортов.
Прокомментируйте!