Тарт с лимонно-масляной начинкой и клюквой
В еде, как и в жизни, есть идеальные браки, и пример такого брака – клюква и фундук. Для этого пирога фундук используется для создания хрустящей корочки-основы. Простая старомодная начинка в американском стиле создает баланс жирности, сладости и кислоты. А сверху – припущенная в сиропе клюква. Этот тарт с клюквой особенно хорошо подать со взбитыми сливками, но он также хорош и в том виде, как он есть.
Понадобится:
Для основы:
1 1/4 стакана универсальной муки
1/2 стакана сахарной пудры
1/4 стакана фундука
1/4 чайной ложки соли
180 г охлажденного сливочного масла, нарезанного кубиками
1 большой яичный желток
1-2 столовые ложки ледяной воды
Для начинки:
160 г сливочного масла
1 стручок ванили, разрезанный, очищенный от семян
3 больших яйца
1 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка тертой цедры лимона
1/4 стакана универсальной муки
1/4 чайной ложки соли
3 1/4 стакана свежей или замороженной клюквы
1/4 стакана воды
Как готовить:
Приготовьте основу:
Смажьте маслом форму для торта (силиконовую или со съемным дном). В кухонном комбайне измельчите фундук, включая и выключая пульсации в течение 30 секунд, пока не получите средней степени помола. Орехи не должны быть слишком крупными, но и не заходите так далеко, чтобы превратить их в пасту. Добавьте муку, сахар и соль и в кухонный комбайн и перемешайте.
Добавьте сливочное масло и вновь включайте комбайн импульсами включения / выключения, пока смесь не станет похожей на крошку. Добавьте яичный желток и 1 столовую ложку ледяной воды и взбивайте до образования влажных комков (не позволяйте тесту образовывать шарики). Если ваша смесь все еще слишком сухая, добавьте еще одну столовую ложку ледяной воды.
Готовое тесто утрамбуйте ко дну и вверх по стенкам подготовленной формы. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 1 час.
После того, как основа охладится, поместите форму в предварительно разогретую духовку и запекайте примерно 15 минут.
Приготовьте начинку:
В маленькой кастрюле растопите масло со стручком ванили и семенами. Готовьте на среднем огне, примерно 4-5 минут, пока масло не станет золотисто-коричневым и не запахнет поджаренным. Вы только что успешно приготовили коричневое масло! Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Удалите стручок ванили.
В средней миске взбейте яйца с 1 стаканом сахара и цедрой лимона. Медленно влейте коричневое масло в яичную смесь, все время взбивая, чтобы яйца не сварились. Вмешайте муку и соль. Вылейте начинку в пирог и запекайте около 30-35 минут или до «схватывания» и золотистого цвета и застывания. Переложите тарт на решетку и дайте полностью остыть.
Тем временем в кастрюле смешайте оставшиеся 3/4 стакана сахара с водой. Доведите до кипения, добавьте клюкву и варите на среднем огне примерно 5 минут, пока клюква не начнет лопаться. Перелейте клюкву в миску и поставьте в холодильник примерно на 1 час, пока она не остынет.
Слейте воду из клюквы с помощью шумовки или мелкого сита и разложите ягоды поверх начинки. Нарежьте тарт с клюквой дольками и подавайте.
Примечание: этот пирог можно хранить при комнатной температуре в течение ночи и в холодильнике до двух дней.
Прокомментируйте!