Расстегаи с красной рыбой и рисом
Для многих расстегаи – одни из любимых пирожков. Воздушное тесто и сочная начинка — здесь не может быть других вариантов, кроме безоговорочного «да!».
Расстегаи с красной рыбой хороши и как закуска, и для подачи к супу (особенно ухе), и как самостоятельный перекус.
Ингредиенты:
Для теста:
320 г муки
200 мл молока (теплого)
5 г сухих дрожжей
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
Для начинки:
400 г красной рыбы (филе семги или горбуши)
около 350 г риса (вареного)
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
20 г сливочного масла
соль, перец (по вкусу)
Кроме того:
1 яйцо
1 ст. л. молока
Приготовление:
Приготовление теста начните с опары. Смешайте в миске дрожжи, сахар, 2–3 ст. л. муки (от общего количества) и молоко. Накройте пленкой и оставьте на столе на 15–20 минут.
Подошедшую опару соедините с растительным маслом, мукой и солью. Сначала перемешивайте ложкой, а затем руками или в миксере с насадкой «крюк». Тесто должно получиться мягким, не липнущим к рукам. Миску с тестом накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа.
Для начинки срежьте филе с кожи, проверьте, не осталось ли мелких косточек, и нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном и сливочном маслах до золотистого цвета. Соедините в миске все ингредиенты для начинки.
Подошедшее тесто надо обмять и разделить на 12 равных частей. Выложите заготовки на доску, застланную пленкой, и накройте полотенцем. Оставьте на 10 минут.
Каждую заготовку раскатайте в лепешку, выложите в середину начинку (чуть больше 1 ст. л.). Скрепите края от края к середине, оставляя центр открытым. Выложите расстегаи с красной рыбой на противень с пергаментом, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут.
Яйцо смешайте с молоком, полученной смесью смажьте тесто каждого пирожка. Выпекайте при 180 °C 20– 25 минут.
Другие рецепты с красной рыбой, в том числе и выпечку, вы найдете в нашей тематической подборке.
Прокомментируйте!