Panzerotti – картофельные крокеты по-итальянски
Ранее мы давали рецепт картофельных крокетов во французском стиле, теперь перед вами итальянский рецепт. Возможно, со временем соберем небольшую коллекцию – в стилях разных стран.
Panzerotti в переводе с итальянского означает «взорванные животы»; так жизнелюбивые итальянцы намекают, что произойдет, если вы съедите слишком много. Это жареные картофельные крокеты, широко распространенные в Неаполе и других частях южной Италии, где они также известны как Crocchette di Patate. В своей самой простой форме панцеротти просто готовят из картофеля, масла, яиц, муки и панировочных сухарей; затем обжаривают и подают горячими с соусом, часто со свежим соусом маринара или соусом на основе майонеза, таким как айоли. В дополнение к базовому панцеротто (в единственном числе от панцеротти) существует множество вариаций с начинкой, которые включают различные сыры, прошутто, вареную ветчину и нарезанные овощи.
Для лучших панцеротти требуется правильный картофель, который бывает трех видов: восковой, крахмалистый и промежуточный. Восковые сорта (с красной кожурой или молодой картофель) имеют низкое содержание влаги и отлично подходят для салатов и других блюд, требующих, чтобы картофель сохранял свою форму; но они плохо разминаются или жарятся и не являются хорошим выбором для панцеротти. Крахмалистый картофель – неплохой выбор, но лучше взять промежуточный вид.
В принципе вы можете нажарить крокеты и из остатков того пюре, которое наготовили раньше. По данному рецепту получится примерно на 24 штуки
Ингредиенты:
6 крупных крахмалистых картофелин
3 крупных яйца, разделить на белки и желтки
90 г свеженатертого сыра пекорино романо или пармезана
60 г измельченной салями
небольшой пучок петрушки, измельчить
щепотка тертого мускатного ореха
соль и свежемолотый черный перец
240 г хлебных крошек, желательно измельченных вручную
растительное масло для жарки
Приготовление:
Выложите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой, доведите воду до кипения и варите на среднем огне 30 минут или до мягкости картофеля при прокалывании вилкой. Очистите картофель и разомните в максимально однородное пюре. Немного остудите.
Вмешайте в пюре яичные желтки, сыр, салями, петрушку и мускатный орех. Посолите и поперчите по вкусу.
В неглубокой миске взбейте яичные белки в пену. Распределите хлебные крошки на листе бумаги для выпечки.
Набирая примерно по 60 г картофельной смеси, формируйте из нее колбаски длиной около 6,5 см и толщиной около 2,5 см. Сформируйте все крокеты подобным образом.
Обмакните крокеты сначала во взбитый белок, затем обваляйте в крошках, чтобы полностью покрыть крокеты панировкой. Выложите на решетку и дайте подсохнуть от 15 до 30 минут.
Влейте растительное масло слоем около 1,5 см в большую сковороду с толстым дном. Разогрейте масло на среднем огне, пока кусочек панировки или взбитого яичного белка, брошенный в масло, не начнет шкворчать.
Выкладывайте крокеты в масло партиями, чтобы не переполнить сковороду, на расстоянии не менее 1,5 см
друг от друга, и жарьте, переворачивая, до подрумянивания со всех сторон. Обсушите панцеротти на бумажных полотенцах.
Подавайте сразу, горячими и хрустящими. Или, пока жарите следующую партию, держите готовые крокеты в слегка нагретой духовке.
Прокомментируйте!