Салат фризе с беконом, яйцом и чесночными гренками
Несмотря на то, что этот салат достаточно сытный для обычного человека, там, откуда он родом, его считают первым блюдом. А родом он из французского Леона, где его называют просто: salade lyonnaise (лионский салат — фр.). Как и хороший шоколад, лионский салат — сочетание качественных, но при этом простых ингредиентов, которые вместе становятся чем-то более значительным, чем каждый из них по отдельности. Фризе должен быть хрустящим и свежим, чтобы противостоять воздействию теплых ингредиентов, которые превратят другую салатную зелень в груду мягких листьев. Кусочки бекона должны быть слегка подрумяненными, но не до хруста, скорее сочными и мясистыми. А картофель при добавлении в салат должен быть еще теплым, чтобы впитать горчичный вкус заправки, которая становится более насыщенной благодаря вытекающим из яиц пашот желткам.
Данный рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты:
ЧЕСНОЧНЫЕ ГРЕНКИ
2½ ст. л. оливкового масла и дополнительно при необходимости
1 зубчик чеснока, очищенный и слегка раздавленный
65 г хлеба, нарезанного кубиками или порванного руками на кусочки около 2 см
морская или крупная соль
САЛАТ
350 г (8–12 шт.) молодого картофеля
морская или крупная соль
300 г бекона, нарезанного кубиками, копченого или нет
4 ч. л. красного винного уксуса
1½ ст. л. дижонской горчицы
5 ст. л. оливкового или другого растительного масла с нейтральным вкусом
1 ст. л. воды
2 ч. л. чеснока, очищенного и измельченного
150 г листьев фризе или эскарола
2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки или зеленого лука
свежемолотый черный перец
4 яйца пашот или 4 яйца вкрутую, очищенных и разрезанных на четвертинки
Приготовление:
Для приготовления гренок разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте до темно-золотистого цвета (следите, чтобы не подгорел). Достаньте его и отложите, затем добавьте в сковороду хлеб и часто помешивайте кубики. Посолите и при необходимости долейте еще масла. Обжаривайте, пока хлеб не подрумянится со всех сторон, примерно 5 минут. Отложите до подачи.
Для приготовления салата поместите картофель в кастрюлю с холодной водой. Посолите и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого и варите 15 минут, он должен быть мягким, если проткнуть острым ножом. (Если готовите картофель заранее, варите его чуть меньше и оставьте в теплой воде до 45 минут.)
Пока картофель варится, обжарьте бекон на сковороде на среднем огне, он должен стать чуть хрустящим. Выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира.
В большом салатнике смешайте уксус, горчицу, ¼ чайной ложки соли, масло, воду и чеснок. (Если вы очень любите чеснок, можно измельчить и добавить обжаренный зубчик, который использовали при приготовлении гренок.)
Для сборки салата нарежьте картофель ломтиками, выложите его в миску вместе с беконом и осторожно перемешайте. Добавьте фризе, петрушку и немного черного перца, затем гренки и яйца вкрутую (если используете именно их) и хорошо перемешайте. Разложите по четырем тарелкам. Если вы приготовили яйца пашот, положите по одному на каждый салат и подавайте.
Лионский салат традиционно подается с легким красным вином, причем слегка охлажденным.
Прокомментируйте!