Заварное кольцо «Париж–Брест»
Это лакомство впервые приготовил парижский кондитер в 1891 году в честь велосипедной гонки Париж — Брест. С тех пор это восхитительное пирожное в форме велосипедного колеса с нежным кремом внутри стало одним из кулинарных символов Парижа.
Если вы хотите готовить не только заварное кольцо, но и другие пирожные аналогичного состава, ознакомьтесь с нашим материалом «Как готовить заварное тесто для пирожных» — там всё очень подробно.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
125 г сливочного масла
½ ч. л. соли (без горки)
220 г муки
4 яйца + 1 желток
Для крема:
300 мл сливок
50 г нуги
1 ст. л. коньяка
сахарная пудра для присыпки
Приготовление:
Духовку нагрейте до 200°С. На бумаге для выпекания нарисуйте кружки необходимого диаметра, переверните бумагу и положите на противень.
В кастрюлю влейте 150 мл воды, добавьте соль, сливочное масло и доведите до кипения. Постоянно помешивая, добавьте муку. Огонь уменьшите и держите тесто на огне до получения теста однородной консистенции. Дайте полностью остыть, затем подмешайте по одному яйца и желток.
Приготовленным тестом наполните кондитерский мешочек и выдавите из него тесто по контуру нарисованных на бумаге для выпекания кружочков.
Противень с кружочками из теста поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 30 минут. Колечки должны увеличиться в объеме примерно вдвое. Снимите изделия с противня и дайте остыть.
Для крема сливки доведите до кипения и распустите в них нугу при постоянном помешивании. Дайте остыть. Затем смесь взбейте, добавив коньяк.
Каждое заварное кольцо разрежьте вдоль пополам, начините нижнюю часть кремом и прикройте ее верхней. Посыпьте сахарной пудрой.
ДЕТАЛИ:
Чтобы поверхность колец получилась блестящей, перед выпеканием смажьте ее взбитым яйцом или желтком.
Кольца можно наполнять любым кремом: масляным, сливочным, творожным или заварным.
Чтобы изделия получились пышными и хрустящими, не открывайте дверцу духовки до их основательного подрумянивания.
Настоящее заварное кольцо «Париж–Брест» наполняют сливками, взбитыми с коньяком и сверху покрывают шоколадной глазурью.
Другие рецепты пирожных смотрите в соответствующем разделе нашего ресурса.
Прокомментируйте!