Рулет из индейки с мясным фаршем
Этот праздничный рулет из индейки выполнен в европейских традициях со специфическим скандинавским колоритом. Запечь целую индейку довольно сложно, поэтому здесь используются отдельные части птицы, чтобы лучше контролировать процесс приготовления.
Ингредиенты:
1,5-2 кг филе грудки индейки одним куском с кожей, без костей
3 ст. л. нарезанной петрушки
3 ст. л. измельченного тимьяна
около 1/2 объема сырого фарша для шведских фрикаделек (см. ингредиенты здесь)
100-120 г тонких ломтиков бекона с мясными прожилками
небольшой кусочек сливочного масла
немного растительного масла для жарки
соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Аккуратно снимите кожу с грудки индейки. Острым ножом распластайте филе — положите грудку на ту сторону, с которой была снята кожа, и прорежьте в самой широкой части ножом параллельно разделочной доске, чтобы можно было раскрыть филе как книгу, удалите лишний жир и срежьте слишком толстые части, чтобы толщина была одинаковой.
Накройте пищевой пленкой и отбейте молотком или скалкой, чтобы в итоге у вас получился пласт примерно 1 см толщиной по всей поверхности. В идеале это должен быть кусок мяса индейки примерно 20×25 см.
Посыпьте мясо травами, посолите, поперчите. Выложите ровным слоем примерно в 1 см фарш для фрикаделек. Возможно, вам потребуется не весь объем фарша. Аккуратно сверните в плотный рулет, сверху покройте снятой кожей, затем оберните рулет ломтиками бекона. (Покупая бекон в нарезке, берите с запасом, чтобы хватило для всего запеченного рулета).
С помощью кулинарной нити плотно перевяжите рулет с интервалами в 1,5 см.
Разогрейте духовку до 175 °C.
Разогрейте немного сливочного и растительного масла в сковороде и быстро подрумяньте рулет со всех сторон, переложите в форму для запекания, поместите в центр духовки и запекайте до готовности. Это займет от 50 до 70 минут, в зависимости от толщины мяса и вашей духовки. Требуется примерно 1 5 минут на 500 г мяса плюс еще 15 минут, то есть на 1,5 кг филе понадобится около 1 часа. Рулет готов, если термометр для мяса, вставленный в его центр, показывает 72 °C.
Достаньте форму из духовки, дайте рулету отдохнуть минимум 15 минут, затем удалите нить и нарежьте. Во время отдыха внутренняя температура поднимется до 74-75 °C, если она будет выше, мясо пересушится. Подавайте с подливкой, сделанной из соков от запекания, картофелем «Хассельбек», брусникой и овощами.
Прокомментируйте!