Шоколадный торт со взбитой карамелью
Маленький кусочек подобного торта многие из нас предпочтут тазику обезжиренного десерта. Здесь есть всё для любителей шоколадно-карамельно-сливочного вкуса, и отрада для гурмана — кусочки орехов. Вызов для опытного кулинара!
Поскольку торт многослойный, примите во внимание наши рекомендации по сборке.
Форма вам понадобится диаметром 18 см.
Ингредиенты:
Для бисквита:
180 г муки
300 г яиц
235 г сахара
120 г молока (от 2,5 %)
80 г растительного масла (без запаха)
50 г какао-порошка (темного)
8 г разрыхлителя
щепотка соли
Для взбитой карамели:
260 г сливок 33–35 %
170 г сахара
60 г фундука (или по вкусу)
50 г сливочного масла
2 г соли (или по вкусу)
Для крема:
400 г маскарпоне
300 г сливок 33–35 %
30 г сахарной пудры (или по вкусу)
5 г ванильной пасты или экстракта (по желанию)
Для пропитки:
150 г молока (от 2,5 %)
30 г сахара
Приготовление:
Бисквит
Взбейте яйца, сахар и соль, масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель. В несколько заходов аккуратными движениями снизу вверх добавьте в яичную массу. Следом влейте молоко и растительное масло, перемешайте лопаткой до однородности.
Разделите тесто на две формы и выпекайте при 170 °C около 35 минут, готовность проверьте деревянной шпажкой. Дайте остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 5 часов, завернув в пищевую пленку.
Взбитая карамель
В сотейнике с толстым дном растопите сахар, он должен стать янтарного цвета. Не мешайте, но и не передержите. Отдельно доведите сливки почти до кипения (но не кипятите). Тонкой струйкой влейте горячие сливки в растопленный сахар, интенсивно размешивая карамель венчиком.
Верните на плиту и варите 30 секунд, помешивая. Затем снимите с огня, процедите. Добавьте сливочное масло и соль, перемешайте до однородности. Накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 10–12 часов. Перед сборкой торта взбейте карамель.
Поджарьте фундук в духовке при 150 °C до темно-коричневого цвета (на это уйдет 15–20 минут). Очистите, измельчите любым удобным способом и добавьте во взбитую карамель. Перемешайте лопаткой.
Крем
Взбейте миксером сыр, сахарную пудру и небольшое количество сливок (примерно треть). На это уйдет 30 секунд.
Добавьте все сливки и взбейте до плотной и однородной консистенции, затем размешайте крем лопаткой до гладкости.
Пропитка
В сотейнике смешайте молоко, сахар и ваниль, доведите до кипения, остудите.
Сборка
Разрежьте бисквиты вдоль пополам, чтобы получилось четыре коржа. Пропитайте.
Отсадите на подложку небольшое количество крема (для фиксации торта), выложите первый бисквит.
Выложите на корж крем так, чтобы получился слой толщиной около 5 мм. По краям отсадите из крема бортики. В середину отсадите или выложите слой взбитой карамели. Положите следующий бисквит и повторите действия со всеми коржами.
Собранный торт оберните ацетатной лентой, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 5–6 часов. После этого выровняйте и декорируйте по своему вкусу.
Мы намеренно не включили в этот рецепт крем для выравнивания, поскольку вкусы и задачи у всех разные. Но вы можете использовать любой крем и декор из нашей подборки шоколадных тортов.
Прокомментируйте!