Медовик с лимонным курдом

Классическому медовику многие из нас предпочитают тот медовик, в котором сладость будет уравновешена кислинкой. Сам по себе сметанный крем ее, конечно, сообщает, но сочетание вкусов меда и лимона – это всегда топ!

Рецепт рассчитан на торт диаметром 22 см (6–7 коржей).

Ингредиенты:

Для коржей:
460 г муки
200 г сахара
100 г меда
100 г сливочного масла
2 яйца
2 ч. л. соды
Для лимонного курда:
100 мл лимонного сока
100 г сливочного масла
70 г сахара
6 желтков
5 г крахмала
2 ст. л. воды
цедра 1 лимона
Для сметанного крема:
440 г сметаны 25 % (отвешенной, исходный вес — 600 г)
400 г творожного сыра (комнатной температуры)
350 мл сливок 33–35 % (холодных)
150 г сахарной пудры

Приготовление:

Для теста положите в кастрюлю масло и мед, поставьте на водяную баню. Когда масло растопится, добавьте соду. Постоянно размешивая, доведите массу до карамельного цвета (7–9 минут). Снимите с водяной бани, остудите.

В чаше миксера взбейте яйцо с сахаром до пышной массы (5–7 минут). Добавьте чуть теплую медовую массу и перемешайте. Следом введите просеянную муку. Переложите липковатую массу на присыпанный мукой стол и замесите мягкое тесто (муки больше не добавлять).

Разделите тесто по числу коржей, раскатайте на присыпанных мукой листах пергамента. Если тесто липнет к скалке, слегка присыпьте ее мукой. Наколите тесто вилкой и выпекайте при 180 °C 3–5 минут.

Для курда залейте крахмал 2 ст. л. воды, перемешайте. Выложите все ингредиенты в кастрюльку с толстым дном. Постоянно помешивая, уварите до загустения, затем протрите через сито, накройте пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 4–6 часов.

Для крема соедините творожный сыр и сметану. Сливки взбейте с сахарной пудрой до густоты и введите в сметанно-творожную массу.

Соберите торт в кольце, прослаивая коржи сметанным кремом и курдом (должно получиться 3 слоя курда).

Если медовик входит в поле ваших кондитерских интересов и экспериментов, смотрите другие рецепты на нашем ресурсе: шоколадный медовик на основном и разные варианты — на ресурсе для профи: