Овощной салат по-грузински

салат с запечёным баклажаном

Этот салат в грузинском стиле интересен тем, что здесь свежие овощи и листья сочетаются с запеченным баклажаном. Поскольку рецептуру давал шеф-повар, ингредиенты указаны в расчете на одну порцию. Однако специально для вашего удобства в конце текстовой части вас ждет видео рецепт. Там все рассказано и показано очень понятно, так что вы сходу пересчитаете рецептуру на количество порций.

Ингредиенты (на 1 порцию):

100 г баклажана
30 г болгарского перца
150 г помидора
30 г листьев салата
10 г зёрен граната
4 веточки кинзы
2 веточки петрушки
2 веточки зеленого лука
2 веточки укропа
1 веточка тархуна
30 г оливкового масла
5-7 г яблочного (или винного) уксуса
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Возьмите баклажан и сделайте в нем ножом небольшие проколы. Это нужно для того, чтобы баклажан равномерно пропекся в духовке. Отправляйте его запекаться в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 10-15 минут (зависит от размера баклажана).

Важно: противень уже стоит в духовке и должен быть разогрет.

Нарежьте болгарский перчик средним кубиком. Для удобства складывайте уже нарезанные овощи в глубокую миску.

У томата уберите плодоножку и нарежьте его крупными дольками. Возьмите лист салата, уберите подвявшие места и руками нарвите на небольшие фрагменты. Все сложите в миску.

Возьмите новую миску и приступайте к подготовке зелени.

Возьмите петрушку, отделите руками листья и мелко порубите их. Возьмите веточку тархуна, против роста листьев проведите по ней рукой, отделяя их от стебля, и мелко их порубите. Всё отправьте в миску.

У зеленого лука используйте только зеленую часть. Лук также мелко нарубите и отправьте в миску к зелени. У укропа отделите листики от стебля и мелко нарубите их. Возьмите кинзу, отрежьте и удалите грубые кончики стебля, остальное порубите достаточно крупно.

Зелень заправьте оливковым маслом и яблочным уксусом (можно заменить на винный) и тщательно все перемешайте. Добавьте морскую соль и продолжите перемешивать (при перемешивании раздавливайте зелень ложкой). Обязательно проверяйте на соль, ее должно быть достаточно много.

Далее почистите гранат. Проведите лезвием по кожице крест на крест, как бы разделяя его на 4 части. После чего надавите большими пальцами на серединку (где был цветок) и раскройте его. Далее чистите гранат как вам удобно. Потребуются только зерна.

Примечание: в видео шеф показывает и рассказывает, как чистит гранат. Но у нас тоже есть подробный материал на эту тему.

Достаньте запечённый баклажан и отрежьте плодоножку. Аккуратно — баклажан достаточно горячий. Важно — он будет твердым. Это так и нужно.

Очистите баклажан. Разрежьте его на 4 части. Затем нарежьте пластиками толщиной в 3 мм. Положите кусочки баклажана в миску с зеленью и перемешайте. Переложите баклажан с зеленью к овощам и перемешайте.

Возьмите подходящую по размеру сервировочную миску, переложите в нее салат, украсьте гранатовыми зернами и листьями кинзы.

Видео рецепт:

    Вас также может заинтересовать

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован.