Салат Оливье по-итальянски (с лососем и красной икрой)
Итальянцам так полюбился «Оливье», или, как его называют в Европе, «Русский салат», что во многих домах он уже стал обязательным атрибутом праздничного стола. Классика, конечно, известна всем, но и вариаций существует множество. Например, «Оливье» с лососем, красной икрой и перепелиными яйцами. Заправляется он йогуртовым майонезом
Советы
Этот рецепт основан на том, как предлагает приготовить «Русский салат» издание La cucina italiana. Все всех вариантах овощи надо чистить, резать, и потом отваривать. Если вам кажется более правильным наш привычный вариант — когда овощи варят, а затем остужают, чистят, и только потом режут, разумеется, делайте так – это не скажется плохо на результате (а возможно, что и наоборот).
Использовать замороженный отваренный или консервированный горох – это тоже дело вкуса. В итальянских рецептах консервированный горох для этого салата не используется совсем.
В оригинальном рецепте используются маринованные огурцы, а на фото – салат со свежими. Это потому, что мы хотим сделать акцент на способе подачи салата. Яйца тоже вполне могут быть куриными, а перепелиные яйца можно использовать только для украшения, но не самом салате, а вокруг.
Ингредиенты (на 4 человека):
250 г картофеля
250 г моркови
200 г подсолнечного масла
150 г замороженного горошка
100 г слабосоленого лосося
50 г красной икры
10 перепелиных яиц
8 маринованных огурцов корнишонов
1 пучок зеленого лука
несколько веточек укропа для украшения
Для майонеза:
1 куриное яйцо
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
1/2 ч. л. сахара
молотая паприка
щепотка соли
100 г йогурта без добавок
Приготовление:
Очистите, нарежьте кубиками около 5 мм и отварите овощи в подсоленной воде.
После закипания картофель варите 9-10 минут, морковь 7 минут, горох 1 минуту.
Слейте воду и разложите овощи на кухонном полотенце, чтобы они полностью остыли и высохли.
Перепелиные яйца отварите в течение 6 минут после закипания, затем дайте им остыть в холодной воде.
Нарежьте лосось кубиками, размером примерно как овощи. Мелко нарежьте корнишоны и зеленый лук.
Приготовьте майонез: в высокий широкий стакан налейте подсолнечное масло, затем разбейте яйцо, добавьте щепотку соли, сахар, горчицу и 1 столовую ложку лимонного сока. Смешайте ручным блендером, перемещая его вверх-вниз, пока не получите кремообразную смесь. Аккуратно смешайте с греческим йогуртом и поставьте в холодильник на 30 минут.
Отварные перепелиные яйца очистите и мелко порежьте.
Смешайте овощи и нарезанные корнишоны, добавьте нарезанные яйца, зеленый лук, заправьте майонезом и хорошо перемешайте.
Овальную форму (примерно 12 на 25 см) застелите пищевой пленкой и выложите на дно нарезанный лосось, сверху переложите салат. Либо переложите салат в небольшие емкости, если хотите порционную подачу, как на фото. Оставьте в холодильнике на 1,5-2 часа.
Аккуратно переверните салат на блюдо для подачи вместе с пленкой. Подравняйте, где необходимо, и снимите пленку. Перед подачей украсьте салат красной икрой.
Прокомментируйте!