86925027
Logo Sovkusom Small

Салат Оливье по-итальянски (с лососем и красной икрой)

Салат Оливье по-итальянски

    Итальянцам так полюбился “Оливье”, или, как его называют в Европе, “Русский салат”, что во многих домах он уже стал обязательным атрибутом праздничного стола. Классика, конечно, известна всем, но и вариаций существует множество. Например, “Оливье” с лососем, красной икрой и перепелиными яйцами. Заправляется он йогуртовым майонезом

    Советы

    Этот рецепт основан на том, как предлагает приготовить “Русский салат” издание La cucina italiana. Все всех вариантах овощи надо чистить, резать, и потом отваривать. Если вам кажется более правильным наш привычный вариант – когда овощи варят, а затем остужают, чистят, и только потом режут, разумеется, делайте так – это не скажется плохо на результате (а возможно, что и наоборот).

    Использовать замороженный отваренный или консервированный горох – это тоже дело вкуса. В итальянских рецептах консервированный горох для этого салата не используется совсем.

    В оригинальном рецепте используются маринованные огурцы, а на фото – салат со свежими. Это потому, что мы хотим сделать акцент на способе подачи салата. Яйца тоже вполне могут быть куриными, а перепелиные яйца можно использовать только для украшения, но не самом салате, а вокруг.

    Ингредиенты (на 4 человека):

    250 г картофеля
    250 г моркови
    200 г подсолнечного масла
    150 г замороженного горошка
    100 г слабосоленого лосося
    50 г красной икры
    10 перепелиных яиц
    8 маринованных огурцов корнишонов
    1 пучок зеленого лука
    несколько веточек укропа для украшения
    Для майонеза:
    1 куриное яйцо
    1 ст. л. лимонного сока
    1 ч. л. горчицы
    1/2 ч. л. сахара
    молотая паприка
    щепотка соли
    100 г йогурта без добавок

    Приготовление:

    Очистите, нарежьте кубиками около 5 мм и отварите овощи в подсоленной воде.

    После закипания картофель варите 9-10 минут, морковь 7 минут, горох 1 минуту.

    Слейте воду и разложите овощи на кухонном полотенце, чтобы они полностью остыли и высохли.

    Перепелиные яйца отварите в течение 6 минут после закипания, затем дайте им остыть в холодной воде.

    Нарежьте лосось кубиками, размером примерно как овощи. Мелко нарежьте корнишоны и зеленый лук.

    Приготовьте майонез: в высокий широкий стакан налейте подсолнечное масло, затем разбейте яйцо, добавьте щепотку соли, сахар, горчицу и 1 столовую ложку лимонного сока. Смешайте ручным блендером, перемещая его вверх-вниз, пока не получите кремообразную смесь. Аккуратно смешайте с греческим йогуртом и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Отварные перепелиные яйца очистите и мелко порежьте.

    Смешайте овощи и нарезанные корнишоны, добавьте нарезанные яйца, зеленый лук, заправьте майонезом и хорошо перемешайте.

    Овальную форму (примерно 12 на 25 см) застелите пищевой пленкой и выложите на дно нарезанный лосось, сверху переложите салат. Либо переложите салат в небольшие емкости, если хотите порционную подачу, как на фото. Оставьте в холодильнике на 1,5-2 часа.

    Аккуратно переверните салат на блюдо для подачи вместе с пленкой. Подравняйте, где необходимо, и снимите пленку. Перед подачей украсьте салат красной икрой.

    Смотрите также нашу подборкуспособов оригинально подать салат.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *