Шоколадное суфле с мятным ганашем и взбитым кремом

шоколадное суфле с мятным ганашем

    Освежающий аромат мяты — один из любимых ингредиентов гурманов в шоколадных десертах. Он идеально дополняет теплое густое шоколадное «звучание». Если вы не найдете покупного мятного экстракта, сделайте его сами, настояв мяту на водке. Перепробовав множество различных суфле, вы можете остановиться на этом великолепном рецепте. Никто не устоит перед его восхитительным шоколадным вкусом и нежной текстурой! Рецепт дан в расчете на 6 порций.

    Понадобится:

    Для суфле:

    15 г мягкого сливочного масла
    105 г мелкого сахара
    115 г нарезанного горького шоколада (содержание какао 65-70%)
    30 г порошка какао
    6 яичных белков от яиц среднего размера
    сахарная пудра для посыпки (желательно)

    Для мятного ганаша и взбитого крема:

    310 мл сливок 33%
    115 г нарезанного горького шоколада (содержание какао 65-70%)
    1\4 ч. л. натурального экстракта перечной мяты
    60 мл сметаны 40%

    Как готовить:

    Разогрейте духовку до 195 °С. Смажьте сливочным маслом 6 формочек для суфле объемом 225 мл, затем обсыпьте их 45 г мелкого сахара. Поставьте формочки на противень.

    Установите большую жаропрочную миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Положите в миску шоколад и растопите. Подмешайте порошок какао и 125 мл холодной воды, перемешайте. Снимите с горячей водяной бани и дайте немного остыть.

    В другой миске взбейте в пену яичные белки. Постепенно всыпьте оставшийся сахар. Продолжайте взбивать, пока не будут формировать на венчике мягкие пики.

    Подмешайте четверть яичных белков в теплый шоколад, затем добавьте оставшиеся белки (смесь будет напоминать шоколадный мусс). Сразу же разложите суфле по формочкам. Держите при комнатной температуре, пока будете готовить ганаш и взбитый крем.

    Для приготовления ганаша жирные сливки, оставив немного для крема, подогрейте в маленьком сотейнике на среднем огне. Снимите сотейник с плиты, добавьте шоколад и накройте. Оставьте на 5 минут, затем влейте мятный экстракт и взбейте миксером.

    Тем временем взбейте оставшиеся сливки в большой миске до получения пышной массы. Подмешайте сметану.

    Выпекайте суфле 10 минут. Оно должно подняться, но остаться влажным внутри. Перед подачей на стол посыпьте суфле сахарной пудрой и подавайте с ганашем и приготовленным кремом.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован.