Лаймовые тарталетки с меренгой
Гурманы знают, что это такое – сочетание лайма со сгущенкой. Опытные кондитеры это знают тоже, потому никогда не выдают рецепты клянчащим посетителям. Но мы намерены раскрыть вам один секретный рецепт.
Размер этих тарталеток зависит от того, какие у вас есть формы. Однако лучше всего тут подойдут металлические рифленые формы для кексов – замораживайте заготовки прямо в них
Ингредиенты:
ДЛЯ TECTA:
260 г муки
120 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
1 яйцо C1 (55 г)
щепотка соли
ДЛЯ НАЧИНКИ:
380 г сгущенного молока 8,5% жирности
110 мл сока лаймов (5—6 лаймов)
3 желтка от яиц СО (50 г)
1 яйцо СО
ДЛЯ МЕРЕНГИ:
3 яичных белка (150 г)
200 г сахарной пудры
щепотка соли
Приготовление:
Смешайте муку и сахарную пудру в миске.
Натрите сливочное масло из холодильника на терке, периодически обмакивая брикет в муку. Перетрите масло с мукой и сахарной пудрой в мелкую крошку. Действуйте быстро, чтоб масло не растаяло от тепла рук.
Яйцо разбейте в отдельную миску, слегка взбейте вилкой. В крошку добавьте яйцо и замесите тесто. Тоже быстро, максимум 1 минута. Длительное вымешивание испортит структуру теста.
Разделите тесто на 4 равные части. Придайте каждой форму шайбы и заверните в пищевую пленку по отдельности. Уберите в холодильник минимум на 3 часа.
Достаньте одну шайбу теста из холодильника, раскатайте в пласт толщиной 2—3 мм. Выложите в форму (например, рифленую форму диаметром 13 см и высотой бортиков 4,5 см), равномерно распределив по дну и стенкам. Наколите дно вилкой. Уберите формы в морозилку. Повторите процедуру с остальными частями теста. Сформированные тарталетки должны провести в морозилке минимум 30 минут.
Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 15—17 минут. Тесто должно слегка подрумяниться.
Для начинки взбейте яйцо и желтки в пышную светлую пену. Не прекращая взбивание, влейте струйкой лаймовый сок, затем сгущенное молоко. Взбивайте 3—4 минуты. По желанию можно добавить пищевой краситель. (Натуральный краситель здесь — щепотка куркумина).
Разлейте начинку по остывшим тарталеткам и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 минут.
Для меренги смешайте сахарную пудру и белки. Поставьте на водяную баню и нагрейте до 50 °С. Hacтоятельно рекомендуется использовать термометр. Снимите белки с водяной бани и взбейте до жестких пиков.
Выложите меренгу поверх лаймовой начинки ложкой или отсадите с помощью кондитерского мeшка. Обожгите края меренги горелкой. Если ее нет, можно использовать турбозажигалку.
Уберите готовые тарталетки в холодильник на час.
Прокомментируйте!