Салат «Цезарь» с хрустящим нутом
Самый популярный салат в мире в интересном исполнении. Вместо крутонов используется запеченный до хруста нут. Если не хотите возиться с замачиванием нута, купите консервированный. Он прекрасно подойдет для этого рецепта. Курицу можно заменить на обжаренные креветки или тофу для вегетарианского варианта. Рецепт дан в расчете на 4 порции.
Понадобится:
200 г салатных листьев (айсберг, ромэн)
180 г помидоров черри
250 г филе куриного бедра
1\3 ч. л. куркумы
1\4 ч. л. черного перца
1\3 ч. л. соли
2 ч. л. оливкового масла
Для нута:
200 г отваренного нута
30 мл рафинированного оливкового масла
1\3 ч. л. куркумы
1\2 ч. л. зиры
1 ч. л. сладкой паприки
1\3 ч. л. черного перца
соль по вкусу
Для соуса:
1 яичный желток (15 г)
100 г оливкового или подсолнечного рафинированного масла
3 шт. консервированных анчоусов
1 зубчик чеснока
1 ст. л. лимонного сока
1\2 ч. л. горчицы
30 г пармезана + 30 г для подачи
1-2 ст. л. воды
1\4 ч. л. черного перца
Как готовить:
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите отваренный нут на бумажное полотенце и обсушите, чтобы на поверхности не было влаги. Поместите в пищевой пакет, добавьте оливковое масло, специи, завяжите и тщательно перемешайте. Выложите на пергамент для выпечки и запекайте 20-30 минут до румяности. Нут должен получиться хрустящим снаружи и мягким внутри.
Пармезан (30 г) натрите на мелкой терке. Анчоусы нарежьте на очень мелкие кусочки. Чеснок выдавите через пресс. Для соуса смешайте яичный желток с горчицей и лимонным соком с помощью вилки. Поместите в чашу для миксера и начинайте взбивать, по капле вливая масло. Вскоре соус загустеет и превратится в домашний майонез. Добавьте чеснок, анчоусы, пармезан и черный перец. Затем добавьте воду, регулируя консистенцию. Соус не должен быть слишком густым. Тщательно перемешайте и дайте настояться в холодильнике минимум 20 минут.
Куриное филе отбейте молотком для мяса. Смешайте оливковое масло со специями и натрите курицу. Обжарьте на сковороде-гриль на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Остудите и нарежьте на полоски шириной 1 см.
Листья промойте, обсушите и порвите руками на небольшие кусочки. Помидоры черри разрежьте на четвертинки.
Соберите салат. Выложите салатные листья в миску, добавьте соус и тщательно перемешайте. Сверху выложите куриное филе, помидоры черри и посыпьте тертым пармезаном. Поставьте пиалу с нутом на стол, чтобы гости добавили его в салат непосредственно перед употреблением.
Прокомментируйте!