Ванильный крем с абрикосовым кули
Этот ванильный крем – нечто среднее между запеченным заварным кремом и фланом. Он готовится в духовке при температуре более низкой, чем принято. Такой способ тепловой обработки используется все чаще, поскольку позволяет сохранять собственные ароматы продуктов и создавать новые текстуры. Если вы готовый десерт карамелизируете сверху, он напоминает крем-брюле с освежающим абрикосовым кули. Рецепт дан в расчете на 8 порций.
Понадобится:
375 мл сливок 33%
125 мл молока
1 ч. л. кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством молока
2 стручка ванили, разрезанные пополам
1 яйцо
6 яичных желтков
150 г мелкого сахара + немного для карамелизации
листья лимонной вербены для украшения
Для абрикосового кули:
6-8 абрикосов
100 г мелкого сахара
Как готовить:
Разогрейте духовку до 120 °С. В сотейнике нагрейте сливки и молоко вместе с разрезанными стручками ванили. Снимите с плиты, не доводя до кипения. Подмешайте крахмал, чтобы смесь слегка загустела. Выскребите семена ванили в горячую жидкость, стручки удалите (положите их в банку с сахаром для ароматизации). Дайте жидкости немного остыть.
Отдельно яйцо, желтки и сахар взбейте миксером до получения пышной массы. Влейте теплую ванильно-сливочную смесь, перемешайте. Разлейте смесь по 8 рамекинам или подобным емкостям.
Поставьте рамекины на водяную баню или в форму для запекания, наполненную горячей водой, и запекайте 45 минут до загустения. Чтобы проверить, готов ли крем, проткните его кончиком ножа: он должен выйти чистым. Достаньте рамекины из воды и дайте остыть. Затем охладите в течение не менее 12 часов.
Для приготовления кули нарежьте абрикосы, перемешайте в сотейнике с сахаром и 100 мл воды. Варите на маленьком огне 10 минут или до мягкости. Дайте остыть, затем охладите (если вы предпочитаете гладкое кули, протрите фрукты и сироп через сито).
Для подачи переверните ванильный крем на круглую тарелку. Посыпьте поверхность десерта сахаром и карамелизуйте при помощи горелки или под горячим грилем (в рамекине). Добавьте абрикосовое кули и украсьте листьями лимонной вербены.
Прокомментируйте!