Чизкейк без выпечки «Аляска»
Этот оригинальный десерт можно подать и как торт-мороженое, и как обычный чизкейк. Вкусно и так и так!
Вообще, «Запечённая Аляска» (англ. Baked Alaska) – это название десерта, представляющего собой мороженое под шапкой из меренги. Суть – в сочетании холодного мороженого и горячего безе. В этом рецепте форма и суть такие же, а наполнение – для любителей чизкейков.
Ингредиенты:
450 г сахарного печенья наподобие «Юбилейного»
100 г сливочного масла
Для наполнения:
400 г творога любой жирности
300 мл сливок жирностью 33–35%
100 г сахара
1 стакан (250 мл) черной смородины, голубики или любых других ягод
10 г быстрорастворимого желатина
70 мл воды для замачивания желатина
8 г ванильного сахара
1 ст. л. лимонного сока
Для оформления:
4 яичных белка
150 г сахара
1 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала
Приготовление:
Основа
Миску объемом не меньше, чем 2 литра, выстелите пищевой пленкой.
Печенье размелите в крошку. Желательно, чтобы крошка была очень мелкой, без кусочков печенья.
Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо размешайте — перетрите. В результате крошка должна стать похожей на мокрый песок. При сжатии в кулаке она образовывает комок, но комок неплотный, который легко разваливается при легком постукивании пальцами, причем разваливается не в крошку, а на 2–3 крупных куска. Если комок легко рассыпается, можно для связки добавить еще немного сливочного масла.
Выложите крошкой стенки миски, отложив ⅓–¼ часть для основания чизкейка.
Уберите миску на 30–40 минут в холодильник. Отложенную крошку оставьте на рабочем столе.
Наполнение
В творог всыпьте сахар, отложив 1 столовую ложку для сливок, ванильный сахар, влейте лимонный сок и разбейте погружным блендером в однородную массу.
Залейте желатин холодной водой, оставьте на некоторое время набухнуть, а затем аккуратно прогрейте до полного растворения и соедините с творожной массой.
Холодные сливки взбейте с отложенной 1 столовой ложкой сахара до устойчивого состояния. Важно отметить, что для того, чтобы сливки охотно взбились, они должны быть очень (!!!) холодными и жирными (33–35%). Аккуратно порциями вмешайте взбитые сливки в творожную смесь.
В последнюю очередь вмешайте ягоды. Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно.
Достаньте из холодильника миску с крошкой и заполните творожной массой. Отложенную крошку распределите сверху.
Аккуратно уплотните, накройте и уберите на несколько часов в морозильную камеру, чтобы чизкейк полностью замерз.
Застывший чизкейк переверните на форму для запекания и аккуратно снимите миску и пленку.
Яичные белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте крахмал.
Покройте чизкейк взбитыми белками с сахаром. Тянущими движениями ложкой можно придать рельефность поверхности торта и украсить ее пиками.
Поставьте в предварительно разогретую до 220–250 °С духовку в режиме конвекции на несколько минут до зарумянивания пиков.
Подавайте сразу же как торт-мороженое, или дайте постоять, чтобы разморозился, и подавайте как обычный чизкейк.
Не пропустите также наши подборки: рецепты чизкейков и рецепты ягодных тортов!
Прокомментируйте!