Свекольный дип в ближневосточном стиле
Это рецепт из книги «Поваренная книга Иерусалима». Для ее создания Йотам Оттоленги, уроженец Израиля, ныне живущий в Лондоне шеф-повар и автор прекрасной книги Plenty, объединился с Сами Тамими, палестинским другом, который также готовит в Лондоне.
Свекла – один из овощей, широко распространенных в ближневосточной кухне: она окрашивает маринады и используется в большинстве блюд мезе. Свекла в этом рецепте сочетается с перцем чили и смесью специй заатар. Это очень ароматная приправа, одна из самых популярных в арабской кухне. Все вместе придает блюду мощный детокс-эффект. Если не найдете заатар у себя на рынке, используйте другие пряные травы (желательно, чтобы в смеси были душица, тимьян и чабер). Если вы не любите зеленый лук или козий сыр, не используйте или добавьте сверху что-то по своему вкусу.
Вы можете подавать свекольный дип как соус или закуску, с хлебом или как часть мезе на закусочном столе. Если свекла водянистая, а дип получается жидким и не держит форму, подумайте о том, чтобы добавить немного картофельного пюре, чтобы загустить его.
Понадобится:
6 шт. средней свеклы (500 г после запекания и очистки)
2 зубчика чеснока, измельченные
1 маленький красный чили, без семян и мелко нарезанный
1 стакан / 250 г греческого йогурта
1 ½ ст. л. кленового сиропа или соуса «наршараб»
2 столовые ложки лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для подачи
1 столовая ложка приправы заатар
соль по вкусу
Для подачи:
2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные
2 столовые ложки / 15 г поджаренных лесных орехов, крупно измельченных
60 г мягкого сыра из козьего молока, раскрошенного
Как готовить:
Разогрейте духовку до 200°C.
Свеклу вымойте, обсушите и запеките в духовке около 1 часа. Как только свекла достаточно остынет, очистите ее и разрежьте каждую примерно на 6 частей. Дайте полностью остыть.
Поместите свеклу, чеснок, перец чили и йогурт в кухонный комбайн и смешайте до однородной массы.
Переложите в большую миску и добавьте сироп, оливковое масло, лимонный сок, приправу и соль. Перемешайте, попробуйте и добавьте больше соли, если хотите.
Переложите смесь на плоскую сервировочную тарелку. Посыпьте свекольный дип сверху рубленым зеленым луком, лесными орехами и сыром и, наконец, сбрызните небольшим количеством масла. Подавайте с крекерами или нарезанными питами.
Прокомментируйте!