Трайфл «Шоколад – Вишня – Карамель»
В связи с тем, что рецепты трайфлов – одни из самых популярных на нашем ресурсе, мы решили провести эксперимент и предложить вам рецепт для профи. Основное отличие в том, что здесь вам предлагается не собирать десерт из готовых ингредиентов, а каждый из них изготовить самостоятельно.
В данном случае это – профессиональный шоколадный бисквит (фадж) и шоколадная карамель. Нужно понимать, что эти ингредиенты вы можете купить в супермаркете. В свою очередь можете провести эксперимент: приготовить этот трайфл по рецепту ниже или по тому же принципу, но из покупных ингредиентов.
Рецепт дан в расчете на 6 порций (фадж пойдет на 10-12 порций). Мы публикуем здесь данный рецепт трайфла потому, что на его примере вам станет хорошо понятно, хотите ли вы заниматься кондитерским делом на профессиональной основе.
Итак, в составе:
- Шоколадный фадж
- Шоколадная карамель
- Вишневое компоте с ромом
- Шоколадный крем
В состав не входит сироп для пропитки, тут уж поле для вашей кондитерской мысли. Почему? Потому что если десерт будут есть дети, это просто сироп, а если взрослые — то добавите туда немного рома.
Ингредиенты:
Шоколадный фадж:
70 г темного или горького шоколада
50 г сливочного масла 82,5%
30 г растительного масла
125 г сахара
ваниль по вкусу
1 яйцо СО
15 г какао
75 г муки
3-4 г разрыхлителя
щепотка соли
125 г кипятка
2 ч. л. растворимого кофе
Шоколадная карамель:
29 г глюкозного сиропа (1)
30 г сахара
70 г сливок 33%
30 г молока (1)
11 г глюкозного сиропа (2)
щепотка соли
30 г темного или горького шоколада
22 г сливочного масла 82,5%
22 г молока (2)
Вишневое компоте с ромом:
210 г размороженной вишни
40 г сахара
25 г рома
2-З г пектина NН (можно заменить на 14 г кукурузного крахмала)
Шоколадный крем:
100 г темного или горького шоколада
300 г сливочного сыра
30 г сахарной пудры
110 г сливок 33%
Приготовление:
ШОКОЛАДНЫЙ ФАДЖ
Растопите сливочное масло и шоколад. Снимите с огня, добавьте сахар, растительное масло и ваниль. Взбейте миксером. Добавьте яйцо, взбейте.
Просейте муку, какао, разрыхлитель и соль, введите в тесто и взбейте.
Отдельно растворите кофе в кипятке и влейте сразу в тесто, взбейте.
Выпекайте фадж в форме диаметром 18 см, 1 час при 130С (!!) (готовый фадж имеет структуру мягкой серединки, как у Брауни, поэтому не передержите).
Охлажденный бисквит заверните в пищевую пленку. (Готовый бисквит можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев или до 7 дней в холодильнике).
ШОКОЛАДНАЯ КАРАМЕЛЬ
В толстостенном сотейнике соедините сахар и глюкозный сироп (1). Доведите карамель до янтарного цвета.
Отдельно доведите до кипения сливки, молоко (1) и глюкозный сироп (2). Залейте этой смесью карамель и быстро перемешайте. Добавьте соль и снимите с огня.
Залейте горячей карамелью шоколад и сливочное масло, пробейте блендером. Добавьте молоко (2) и снова пробейте.
Закройте пищевой пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.
ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ С РОМОМ
Соедините все ингредиенты вместе, поставьте на минимальный огонь, доведите до кипения и кипятите 1 минуту (НЕ БОЛЬШЕ!).
Снимите с огня и уберите в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
Растопите шоколад на паровой или водяной бане.
Отдельно взбейте вместе сливочный сыр, пудру и сливки.
Добавьте шоколад и взбейте.
Для сборки 1 трайфла (опционально):
Шоколадный фадж — 20-22 г
Сироп для пропитки — 2 ч. л.
Шоколадный крем — З0 г
Вишневое компоте – 40 г
Шоколадная карамель — 25-30 г
Шоколадный фадж — 20-22 г
Сироп для пропитки — 2-3 ч. л.
Шоколадный крем — 50-60 г
Прокомментируйте!